ต้มยำไก่น้ำใส เมนูอาหารไทย รสชาติจัดจ้าน เมนูโปรดประจำบ้านของใครหลาย ๆ คน
วัตถุดิบ
- ไก่ติดกระดูกสับเป็นชิ้นพอคำ 320 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 50 กรัม
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 4 ใบเล็ก
- ข่า 3 แว่น
- มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
- หอมแดง 2 หัวเล็ก
- พริกขี้หนู 7 เม็ด
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 3-4 ถ้วยตวง
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชีใบเลื่อย 1 ต้นใหญ่
ขั้นตอนการทำอาหาร
- หั่นตะไคร้เป็นท่อน ๆ หั่นข่าเป็นแว่น และฉีกใบมะกรูดไว้ บุบพริกขี้หนูและหอมแดง ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้น ๆ รวมทั้งหั่นต้นหอมและผักชีใบเลื่อยเป็นท่อน ๆ ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ลวกไก่ที่หั่นแล้วพอสุก พักไว้ก่อน
- หั่นตะไคร้เป็นท่อนๆ
- ลวกไก่ที่หั่นไว้ให้พอสุก
- ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และมะเขือเทศลงไป ต้มสักครู่จนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วใส่พริกขี้หนูบุบลงไป
- ใส่ไก่ที่ลวกไว้เมื่อสักครู่ลงไป ต้มต่อจนน้ำเดือด ระหว่างนั้นให้ช้อนฟองออกด้วยนะ
- ใส่เห็ดนางฟ้าลงไฟ คนให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ ใส่ต้นหอม และผักชีใบเลื่อย
- ใส่ผักและสมุนไพรลงไปต้ม
- คอยช้อนฟองออกให้น้ำใส
- ตักต้มยำไก่ที่กำลังร้อน ๆ ใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ แล้วบีบมะนาวลงไป
- Tip : การทำต้มยำไก่ให้น้ำออกมาใส ๆ แบบนี้ เราต้องลวกไก่ก่อนค่ะ เพื่อให้น้ำไก่ เลือด และสิ่งปนเปื้อนทั้งหลายออกไปก่อน แล้วค่อยนำมาปรุงในต้มยำ และระหว่างทำต้มยำ ต้องหมั่นตักฟองออกด้วยค่ะ จะช่วยให้น้ำใสขึ้น บีบมะนาวหลังจากปิดไฟแล้ว จะช่วยให้ต้มยำของเราหอมมะนาวยิ่งขึ้น
